Trabajamos con uno de los mejores Tes del Mercado "Teeson" conoce su historia...

El mundo del té con Mery Kramer  

Emprendedora de la marca Teeson

Publicado por Miriam Becker

Es diseñadora de té y profundizó el tema en Europa con pasantías en grandes empresas e intensas jornadas en laboratorios. De regreso a Buenos Aires, creó la Empresa Teeson que desarrolla blends propios y para terceros. Está por viajar a Ciudad del Cabo especialmente invitada por el Rooibos Council, esa tizana de gran moda que a veces se confunde con el té rojo chino, pero no lo es.

Antes de partir, la entrevistamos para este blog que termina con una rica torta hecha con té, para el té.

El RINCÓN DE LAS TETERAS

Su origen en cuanto al diseño, le corresponde a diferentes culturas del té, desde las más actuales y modernas, hasta las de hierro fundido.
Las artesanalmente fabricadas por una Nikkei, están inspirados en la cerámica tradicional de Japón y de Corea del Sur. Se elaboran a mano con cerámica gres de alta temperatura barnizadas a mano.

LOS TES ORIENTALES Y OCCIDENTALES

El té, dijo, proviene de la planta Camellia Sinensis, posee cafeína y se le suele decir teína. Se somete a diferentes procesos que darán los colores del té para obtener 2 grandes grupos: losoxidados y los no oxidados. En el medio están los semi-oxidados.

Antiguamente, se hablaba de fermentación en las hojas de la Camellia Sinensis, hoy, salvo en las hojas del té rojo, no actúan bacterias para transformar esas hojas, sino que ese proceso de oxidación y de secado, van a dar las diferentes tipologías de té.

Hay tés más orientales y más occidentales. Los tés más orientales se beben “por salud”: El  té blanco, silver needles, es el más caro de todos, es el que concentra mayor cantidad de tecatequina, sustancias que se imantan con los radicales libres y con las toxinas. Por ello a los tés no oxidados se los llama antioxidantes o rejuvenecedores. Su resultado líquido se lo asemeja a un licor o almíbar de té, muy sutil. Los tés no oxidados como el blanco, el amarillo o el verde, nunca se toman con leche por una cuestión química.

Los tés más occidentales se beben “por placer”, con un sentido gourmet. 
Están el clásico English Breakfast, té puro conformado por un blend de tés  negros de 3 diferentes orígenes: de Assam, del NE de India y es el más antiguo de esa región y es el que le da la astringencia y el cuerpo; el de Ceylón, de Sri Lanka, le da el aroma, y también se lo suele mezclar con base de té del Sur de China o de Indonesia.
Todos los tés negros pueden ir con leche.
El blend clásico tradicional japonés genmaicha, está hecho de té verde bancha y arroz tostado.

El té rojo proveniente de la provincia de Yunnan, color que vira hacia los grises amarronados, y cuando infusiona, la hoja mojada, es negra.

El resto son tisanas, como por ejemplo el Rooibos, de la planta Aspalathus Linearis . Existen rooibos rojos,verdes.

El té Argentino es similar al té de Indonesia. Se caracteriza por ser muy rendidor, ofrecer tazas con mucho cuerpo y de un atractivo color.  Argentina es el principal productor de América.

 TES HECHOS A MANO -”HAND MADE TEA”.

 Son brotes muy jóvenes de té blanco o te verde que se unen cosiéndolos para obtener diferentes formas: forma de pagoda, nubes, hongos, flores, etc. En contacto con el agua se abren. Lo mismo ocurre con las Jasmine Pearls, que al abrirse, dejan contemplar un brote de Camellia Sinensis. El ladrillo de té, es té compacto y son un sello distintivo que refiere a la familia.

TOMEMOS UN TE

 Recipiente metálico en forma de cafetera alta, dotado de una chimenea interior con infiernillo, y sirve para hacer té. El té que está tomando Mery, es un blend “Passion Frut” de la colección Cadaques: blend que mezcla 2 tipos de tés verdes chinos: el Chun Mee y el Gunpowder todos frutos, que crecen en las zonas tropicales, donde crece el té.

Instrucciones para preparar un buen té

·         Caliente el agua y retire antes que hierva (70°-90°).

·         Para calentar la tetera, vierta un poco de esta agua. Luego deséchela.

·         Coloque en la tetera una cucharadita de hebras por cada taza de té.

·         Agregue el agua, tape la tetera y deje reposar de 2 a 3 minutos.

·         El asa de la taza debe estar marcando las 4 de la tarde y la cucharita colocarse marcando las 10 y veinte.

·         Renueve las hebras si desea beber una segunda tetera.

·         Disfrute del aroma y sabor del té.

Mery tiene la virtud de transmitir lo que sabe con profundo conocimiento y humildad. Es imparable y ese tono delicado y seguro nos lleva a continuar para saber más…
Llevan su firma los tés de Chez Pauline, Nucha, Tea Connection, Rapa Nui, Four Seasons y muchos más.

¿Qué tenés  en cuenta para hacer blends para otros?
Los gustos del otro. Para Chez Pauline que es francesa y tomadora de blends nos pidió que haya muchas flores, frutas y un té ahumado. Clientes de la zona sur nos piden que lleven praliné, chips de chocolate, cubitos de dulce de leche.
¿Qué mínimo se requiere para hacer un té?
Parte de una base única de té y para mí, el tope máximo es de 5 ingredientes.
¿Las bolsitas son para servir en los salones?
Para algunos les resulta más práctico servir el té en saquitos, aunque rinde más comprar en hebras.

Algo más: Que los lectores se animen a entrar en el mundo del té, con miles de años de historia que tanto les pertenece a gente del pueblo como a la del palacio.

 Datos de Teeson http://www.teeson.com.ar 

También las mas pequeñas se suman a esta tendencia...

Organiza una fiesta de Té para nenas

Recuerdo cuando era pequeña e invitaba a algunas amigas a jugar a la casa. Mamá no siempre me dejaba, pero era en ocasiones especiales en las que podíamos disfrutar de una tarde en casa con los juegos de té que yo tenía y algunos otros juegos con los que se podía jugar a la comida o a las fiestas.

Tomar el té no es solo un juego en algunas partes del mundo, sino que se convierte en toda una tradición para las mujeres junto a sus amigas. Siguiendo esta tradición es que se crean las fiestas para tomar el té para niñas.

Esto es muy divertido, porque llega un momento en la vida de toda nena en la que ya comienza a conversar de sus cosas con sus amiguitas más cercanas. Esto sucede a partir de los siete años, más o menos, que es cuando podemos empezar a organizar estas reuniones.

No necesita ser el cumpleaños de nuestra princecita; tan solo basta con que sea un viernes o un sábado por la tarde para que le envíe una invitación a sus amigas más íntimas de la escuela o del barrios para que la acompañen a tomar el té en una tarde muy divertida.

Lo que necesitas es una linda tetera con alguna infusión, pero también puede ser leche caliente. Galletitas, sándwiches y algunos muffins serán perfectos para la tertulia de las niñas. Pueden usar un juego de té de mamá o uno de juguete muy colorido.

En el mercado también podrás encontrar diversos complementos para la sesión de té entre las niñas. Facilítales un poco de ropa tuya que ya no uses o pídeles que traigan desde casa la de su mamá.

 Recuerda que se trata de que recreen a las señoras de la alta alcurnia que se juntan a tomar el té. Generalas un cálido ambiente donde se diviertan, y jueguen a cumplir su sueño de pequeñas princesas y disfruten de una tarde diferente con sus mejores amigas.

Organiza una recepción con un té victoriano para una novia

Una novia y sus amigas más íntimas pueden repasar los días en que jugaban a estar en un té con una celebración adulta para la boda.

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Hay muchas formas para celebrar una inminente boda para una novia. Ella y sus amigas 

pueden disfrutar la atmósfera acogedora e íntima de un té victoriano y sentirse como si

 hubieran sido transportadas a una novela de Jane Austen. 

Una recepción té es una forma elegante y memorable para que la novia se despida de su

 vida de soltera con sus amigas cercanas y su familia a su alrededor.

Instrucciones

1. 1 - Determina el lugar de la recepción. Puedes escoger rentar un espacio profesional o hacerlo en alguna casa. Si el clima lo permite, puedes organizar un té en el exterior en un jardín trasero o patio.
2. 
   2 - Diseña invitaciones de estilo victoriano y envíalas por correo electrónico a las invitadas un para de semanas antes de la recepción. Dependiendo del presupuesto, puedes hacerimprimir y labrar las invitaciones o diseñarlas e imprimirlas tú misma en una computadora personal. De cualquier modo, usa una letra elaborada que rememore la época victoriana. Si los invitados necesitan instrucciones adicionales, por ejemplo que usen un atuendo semi formal, incluye esas instrucciones en las invitaciones.
3. 
   
   
   

   

   Jupiterimages/Comstock/Getty Images

   
   

   3 - Si lo deseas, incluye tarjetas de confirmación de asistencia. Esta debe tener el mismo diseño de la invitación, con una dirección de correo electrónico impresa y debe incluir los nombres de cada invitado y un espacio para que los invitados indiquen si asistirán o no al té.
4. 
   
   
   

   

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   4 - Planifica el menú para la recepción. Además del té propiamente dicho, una fiesta de té por lo general incluye emparedados pequeños, una variedad de postres y al menos una bebida fría, como limonada, para los invitados que no quieran tomar té. Incluye acompañamientos para el té como terrones de azúcar, edulcorante artificial, leche y rodajas de limón. Ubica los refrigerios al estilo bufé sobre una mesa separada de donde se sentarán los invitados.
5. 
   
   
   
   
   

   

   Thinkstock/Comstock/Getty Images

   
   

   5 - Consigue un servicio de té y platos par la recepción. La porcelana o platería fina son la norma, en especial para un té formal. Si no tienes, pídela prestada a tus amigas o renta una. Si vas a pedir prestado, recuerda que los platos, tazas y platillos no necesariamente tienen que ser iguales; el ecléctico es un estilo, y mezclar y combinar porcelana puede verse muy bien. Selecciona manteles de lino o encaje, servilletas de tela, blondas, caminos, centros de mesa y lo que quieras para decorar. Las flores frescas y las macetas con plantas son adornos ideales. También puedes crear tarjetas de ubicación para cada invitado.
6. 6 - Dispón el lugar de la recepción en el día del evento. Puedes colocar mesas redondas una cerca de la otra o una mesa larga para todos los invitados. Pon las mesas, decora y dispón la comida y el té en la mesa de bufé. Pon un CD de música clásica o instrumental de fondo para crear el ambiente cuando los invitados vayan llegando.

Consejos y advertencias

• Tradicionalmente, los tés son recepciones íntimas; eso es una parte del encanto. A diferencia de una despedida de soltera, donde cualquiera que la novia conozca puede ser invitado, los tés deben incluir solo a sus amigos más cercanos y a sus seres queridos. Cuanto más pequeña sea la lista de invitados, más íntimo y personal será el evento para la novia y sus invitados. Ahórrate las listas de invitados largas para la despedida de soltera.
• Si estás planeando un té en el exterior, procura que haya un lugar seguro disponible para el caso que el clima desmejore en el día del evento. Menciona en las invitaciones el lugar alternativo del evento en caso de lluvia o tormenta.

Escrito por Cami L. Cox | Traducido por Maria Eugenia Gonzalez

Comenzamos a pensar en las fiestas... conoce como aplica el Té en esta época

Té de Navidad, conocé su historia, características y propiedades

Un tipo de té que se remonta a la época Victoriana en el Reino Unido. Allí era tradición preparar de una forma especial el té, para que evocara el aroma de la Navidad. Servían el té caliente, con sabor de varios ingredientes, para proporcionar al cuerpo calor en el frío invierno inglés y un efecto calmante.

Ingredientes del té de Navidad

El té de Navidad original era un té chino negro aromatizado con jengibre, canela y cascaras de naranja.

Actualmente existen muchas variantes del originario té de Navidad, pero siempre se suele guardar la base de los ingredientes que utilizaban, por el siglo XIX, los ingleses en su original té de Navidad. Se recomienda no añadir leche al té de Navidad, con el fin de obtener un sabor completo de las especies que lo acompañan.

El té de Navidad y los Afternoon Tea de Reino Unido

En las navidades de los ingleses de antaño, el té de Navidad se incluía en los Afternoon Tea, así como en otro tipo de fiestas y acontecimientos. Junto a esta mezcla de té se servía: pan con especias, salsa de arándanos, sándwiches, pavo ahumado y típicos dulces navideños, entre otras cosas.

Actualmente esta costumbre de tomar el té de Navidad está un poco en desuso en Reino Unido, aunque siguen tomando su té de la tarde, y en Navidad cobra un mayor protagonismo, ya que en la mayoría de hoteles y casas de té del país, organizan unos Afternoon Tea especiales y muy navideños.

En algunos lujosos hoteles preparan, para la ocasión, coros con canto de villancicos, champagne y la visita de Papá Noel. Todo ello junto al té y su correspondiente acompañamiento de panes especiales, dulces y pastas. Estos lugares suelen ser muy elevados de precio, pero existen otros más asequibles al bolsillo de todos los ciudadanos, en donde también se puede encontrar gratas y navideñas veladas junto al té.

Receta del té de Navidad

Como dije antes, existen diferentes tés de Navidad en la actualidad, aunque todos son elaborados con té negro y guardan la misma base aromática, gracias a la combinación con otros ingredientes muy similares.

La receta siguiente, es un típico té de Navidad, con los ingredientes que le confieren esa naturaleza.

Ingredientes:

La dosis se añade dependiendo del sabor final que deseas, si es con mucho sabor a especias o lo prefieres más suave.

- Té negro
- Palitos de canela
- Clavos de olor
- Nuez moscada
- Agua mineral o filtrada
- Miel

Preparación:

- En la tetera se deposita el té y resto de ingredientes.
- Se pone el agua al fuego, cuando llega a la ebullición se vierte en la tetera.
- Se deja reposar 4 o 5 minutos
- Después se puede añadir miel al gusto.

También se puede hacer con té de bolsita para poder retirarlo y dejar las especias más tiempo en infusión.

Al acercarse la Navidad, numerosas casas de té, así como en otro tipo de comercios, sacan a la venta diferentes mezclas de té negro, al que denominan té de Navidad. En estos casos, dentro del propio té van incluidas las especies y demás ingredientes que conforman la combinación final.

Algunas de estas mezclas contienen: té negro, trozos de almendra, manzana, clavo de olor, canela, piel de naranja y flor de aciano. En otras, algunos ingredientes son sustituidos por jengibre, pero en la mayoría no falta, junto al té negro, el clavo de olor, la canela y algún cítrico.

Propiedades del té de Navidad

Los beneficios son básicamente los mismos que se encuentran en el té negro, añadiendo los que puedan tener el resto de ingredientes.

En general es una bebida adecuada para los días de copiosas comidas en Navidad, ya que tiene un efecto digestivo y diurético. Además, en los lugares donde la Navidad coincide con el frío invierno, los cítricos, el jengibre, la miel, la canela y el clavo de olor proporcionan un efecto calmante para la garganta y previene resfriados e infecciones en general.

Ahora que conociste la tendencia... compartimos algunas recetas

El té es un ingrediente interesante para convertirlo así como el café en un trago o cóctel.

Con estas 4 recetas de cócteles con té conocerás la manera de aprovechar el té que tenemos en casa. Sumate a la tendencias y  probá otros sabores de esta bebida.

Cocktail caramelo con té de jengibre:

Ingredientes:

• 2,5 grs té de vainilla y caramelo.
• 200 ml de agua.
• 1 jengibre fresco.
• 1 1/2 taza de leche evaporada.
• 1 vasito de ron blanco.
• 1 taza de leche condensada.
• 2 varillas de vainilla.
• Hojas de menta.
• Mango cortado en cubos.

Preparación:
Dejamos hervir unos 2 minutos en una olla, el agua, el té, el jengibre, la leche evaporada como la condensada. Colamos los ingredientes y dejamos enfriar.
Una vez que esté bien frío, agregamos en la licuadora el líquido con el vasito de ron blanco y lo licuamos a alta velocidad por 1 min. Servimos en copas, y decoramos con las varillas de vainilla agregando las hojas de menta o los pedacitos de mango.

Cocktail de té verde

Ingredientes:

• 2 hielos picados.
• 1/2 taza de té verde frío.
• 2 shots de vermouth seco tipo martini.
• 2 shots de gin.
• Un poco de jengibre rayado.
• 2 pedazos de manzana verde para decorar

Preparación:
1º coloca en un vaso de mezcla, el hielo, el té, el vermouth, el gin y la ralladura de jengibre. Agita suavemente durante 1 min. Cuela la ralladura de jengibre y decora el borde de un vaso estilo martini con los pedazos de manzana y listo para servir.

Cocktail de té:

Ingredientes:

• 1/2 taza de té cargado helado.
• 1 vasito de whisky.
• 2 cucharaditas de azúcar.
• Hielo picado.
• Una rodaja de limón.
• Una hoja de menta.

Preparación:
En un vaso coctelero, agrega el hielo, el té, el whisky y las cucharaditas de azúcar, y lo mezclas bien. En un vaso alto le agregas la rodaja de limón, sirves y decoras con una hoja de menta.

Cocktail de Jazmín

Ingredientes:

• 2 cucharaditas de té verde de jazmín
• 400 cl de agua
• 100 cl de licor de melón
• 50 cl de jarabe de jazmín
• 200 cl de bourbon
• 4 gajos de naranja
• 2 gajos de limón
• Hielo
• Flores de jazmín Preparación:
  Preparar el té verde jazmín de la manera tradicional para infusión. Triturar todas las frutas, e ir añadiendo las diferentes bebidas incluyendo la infusión, removiendolo todo lentamente. Cuela la bebida. Una vez que esté en temperatura ambiente dejaremos reposarlo en el frigorífico. Antes de servir añada el hielo y las flores de jazmín como adorno.

 ¡Animate a probar el té en todas sus versiones!

Compartimos con vos la nueva tendencia a nivel mundial: Cocteles con té

Gracias al chef inglés Heston Blumenthal, uno de los más influyentes en la gastronomía actual la combinación de té y licor es posible. Ahora existe un gin a base de Earl Grey y limón.

El Gin & Tonic y el té es una tendencia que pisa cada vez más fuerte en las barras de todo el mundo. Bien es sabida la historia milenaria del té pero siglos después lo han logrado mezclar con el alcohol, aunque el primer antecedente es el ponche; bebida de origen oriental preparada a base de aguardiente, azúcar, limón, agua y té que en el siglo XVII los británicos tomaron como propia y llevaron a Estados Unidos.

Hoy en las ciudades que están al frente de la cultura en coctelería como Nueva York, Seattle y San Francisco, el té volvió a aparecer como un ingrediente atractivo. Basta mencionar dos de los tres ponches que se sirvieron en la última edición de Tales of the Cocktail el primero llevaba una infusión de té especiado y el otro, Earl Grey. Ambos compartían otro denominador común: tenían como base un gin, en este caso Beefeater.

Por otra parte en China se ha popularizado tomar té verde con whisky, en vaso largo y con mucho hielo. 

En Moscú, mientras tanto, el bartender Roman Milostivy tomó una vieja casa de té oriental y la transformó en uno de los mejores bares secretos de la capital rusa, que ofrece tragos con té, por supuesto, y fue seleccionado el mes pasado como uno de los 50 mejores bares del mundo en el célebre ranking publicado por la revista Drinks. Como no podía ser de otra manera, el coletazo pegó en Buenos Aires y el mate está ya en deudas con las copas, por así decirlo.